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杏宇平台官网:打卡来自古丝绸之路上的那些“进口”美食

来源:  发布日期:2023-10-22 11:52:14

杏宇平台官网:打卡来自古丝绸之路上的那些“进口”美食

打卡来自古丝绸之路上的那些“进口”美食

最新一期《一馔千年》走进新疆沙雅,身着传统服饰的“馔家族”和嘉宾穿越回盛唐,探寻一道风靡大唐的美食——毕罗。沿着古丝绸之路上氤氲的香气一路回溯,同千年前那个奔放飞扬的时代产生奇异的碰撞,一路上风味各异的美食令人印象深刻。

从主食到甜品,那些走在时尚前沿的唐朝人到底是怎么吃的?古丝绸之路上的美食,有哪些成了今日的餐桌必备?让我们跟着《一馔千年》的脚步,一起去历史中尝个鲜吧!

来自古丝绸之路的“进口美食”知多少?

大唐国力强盛、物产丰富,一条连接欧亚大陆、汇聚四方文化的丝绸之路,同时也连接起了世界各地的美食,古丝绸之路上的琳琅满目的异域美食成为了唐朝人的新宠。

其实我们现在所吃的食物有非常多是唐朝时期由古丝绸之路引入的,菠菜、毕罗、樱桃、西瓜、胡饼......这些被人们称为“胡食”的美食,以其独特的口感与风味,让唐朝的饮食行业迎来了前所未有的多元化发展。

一口胡饼,满足每一个“碳水脑袋”。胡饼应该是最快打进唐朝市场的进口美食之一,把北方人喜爱的面食涂上油、撒上调料,放在炉火中烤制而成,做法与现在的烤馕很相仿。焦酥的外壳、油嫩的饼芯,实在是居家旅行必备美食。胡饼的头号粉丝白居易还专门写了“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”对胡饼直球表白!后来经过改良,胡饼中加入了羊肉馅料,称为“古楼子”,逐步走进了当时的街头巷尾。如今新疆出名的美食肉馕,也许就是从古楼子演变而来。

主食之外,还有不少蔬菜也都是古丝绸之路上的舶来品,我们今日常见的百余种蔬菜中,汉地原产和从域外引入的大约各占一半。根据《唐会要》的记载,菠菜就是唐太宗时期,被当做贡品从尼泊尔传入中国的,被当时的百姓叫做“波斯草”,菠菜在当时可是风靡于皇室贵族的进口美食!

菠菜之外,柳宗元笔下“香饭舂菰米,珍蔬折五茄”的茄子、杜甫诗中“隔种一两席许莴苣”的莴苣等我们现在常见的美食,都是那一时期通过古丝绸之路传入中国的。

吃过丰盛的饭菜,也别忘了饭后水果。

借助古丝绸之路便利的交通条件,很多异域的奇珍异果也得以走进日常百姓的家中。波斯特产的椰枣从唐朝正式引进,“色类沙糖,皮肉软烂”,好看、好吃、还能补中益气的椰枣成了当时的热门零食。

除此之外,樱桃、西瓜、菠萝蜜等水果也是大唐前后从古丝绸之路传入中国的,可以看出胡食文化在当时已经渗入了唐朝人的一日三餐。

爱吃更会吃!唐“潮”人解锁花样吃法

从西汉张骞开辟丝绸之路以来,西域各民族、国家的食物就逐渐传入中国,这些“进口”食物被统称为胡食。到唐朝,胡食已经从单纯的外来食物,变成了一种时尚的风尚标,贵族把吃胡食视作时尚和身份的象征,《旧唐书》中就记载到:“贵人御馔,尽供胡食”。

在繁荣开放的唐朝,人们对于美食的追求也是无止境的。当这些进口美食陆续传入大唐后,不仅引起了百姓们的极大兴趣,也引领了一股新的饮食风潮。

《一馔千年》新疆沙雅站探索的毕罗就是当时最流行的面食之一。最初的毕罗只是从西域传来的面制点心,但传到了唐朝人手里,就变得五花八门了。

刘恂在《岭表录异》中专门记载了一种蟹毕罗,用蟹肉和蟹黄混合,“淋以五味,蒙以细面”,光是想象都让人食指大动;唐文宗年间的大将韩约发明的樱桃毕罗,据说煮熟之后,能保持樱桃的颜色不变;唐朝大臣韦巨源招待唐中宗的“烧尾宴”中,主食就是天花毕罗,能拿来招待皇帝,可见是名副其实的“天花板”美食;当时寻常百姓吃不到这些珍贵的食材,所以一种用野菜制作的苦荬毕罗就成了当时的大众美食。

一道简单的美食在唐“潮”人的餐桌上被吃出不少花样儿。

在唐之前,餐桌上的甜味主要源于蜂蜜或者用大米以及小麦做成的饴,到了唐朝,印度的制糖技术通过古丝绸之路传入唐朝,随着制糖技艺在中国的不断精进,一大批甜品与点心迅速走红。

章怀太子墓中的捧物侍女图中,就绘制着当时的侍女手捧美食的画面,根据考古学家的推测,这种美食就是“酥山”,把酥加热微微融化的程度,然后加入蜂蜜或者蔗浆,向盘子上滴淋出山峦的造型,最后放到冰窖里冷冻,固定成型。这不就是唐朝的冰淇淋嘛!后来市面上还出现了“贵妃红”或“眉黛青”等不同颜色的“酥山”,成了风靡一时的甜品。

胡食是唐朝饮食文化的重要组成部分,不仅提供了新的美食体验和文化感知,也造就了唐朝美食鲜活多元的生命力。异域风味的融合背后是文明之间的互鉴,随着“一带一路”倡议的不断推进,相信不同文化之间的交流会带来味蕾上的新惊喜。以美食为媒介、以历史为线索,让我们跟随《一馔千年》继续解锁创意十足的美食盛宴吧!

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